北方所说的莲菜,即是南方的藕.有句俗话说：“男不离韭女不离藕”，不知道是何原理，但大意就是藕是适合女人吃的蔬菜，可能因为我出生于“莲城”，藕是莲副产品，我从小就很喜欢吃，不过小时候大多都是炒著吃的，这种做法是在我LG的第二故乡陕西学来的，很美味。一次可以做一大盒子，放在冰箱里，随吃随取，当然，不能放太久了，也就是几天吧，是夏天的一道非常好的凉菜。
藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。 烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已汆熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。 藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。 起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。
藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.