原料

主料： 莲藕 1枝（约425克） 腩排 约400克 水 2杯 冰糖 1小粒 南乳 2大块 （我加量到4块，还要倒些汁下去） 老姜 1大块（用刀拍扁） 腌料： 生抽 2茶匙 老抽 1汤匙 蚝油 1茶匙 酒、胡椒粉少许 生粉（即粟粉，玉米粉）1茶匙 勾茨用料： 生粉 1茶匙 水 2汤匙

步骤

1、先把腩排洗净，切大件，放入滚水中飞水去血水。放下腌料拌匀，备用。 2、把南乳压烂，并用一点水融化拌匀。 3、莲藕用水略为冲洗，然后用小刀，垂直的角度刮去莲藕的外衣。不是批皮，而是刮。然后再用水洗净，切大段，用刀拍扁待用。这是个古方处理莲藕，炆的时候会软糯一点。当然，你喜欢切片也可以。 4、烧热油，把腌好的腩排炒香，见表面有点焦黄就可以，不用炒到熟透，因为等一会跟莲藕同炆。盛出备用。 5、在热锅中再放点油，下老姜及南乳蓉爆香，下莲藕块，要快手兜匀！如果见粘锅，可以酌量加点水，继续炒香。 6、放下腩排，加2杯水和冰糖，煮滚后盖好，此时可以转到瓦煲 （带炖肉功能电饭锅即可）中炆煮更有风味。慢火炆至所有材料软熟，约45分钟至1小时。 7、炆软所有材料后，自己试味。加生粉水勾茨，调至自己喜欢的浓稠度，洒葱花在上面，趁热供食。

小技巧

一般炆莲藕只下南乳，但如果试试加入冰糖和蚝油，一定好味好多喔！