简介

学习戚风的做法，让平底锅也能烤出戚风蛋糕来。

原料

蛋5个，低筋面粉200ML，水50ML，油50ML，花生少许，糖适量，醋3-4滴，玉米淀粉少许

步骤

１　将蛋白和蛋黄分隔开来 ２　将油和水倒入盆中，用打蛋器打成看不到油花的稀米糊状 ３　将面粉过筛后，倒入稀米糊中，轻轻搅拌（即使有疙瘩也不用管它，因为如果太用力会造成面粉出筋） ４　将蛋黄加入３中，（这时可以比较用力的搅拌了．因为蛋黄加入后是不会出筋的．）搅拌成均匀的面糊 ５　将白醋和玉米淀粉，少量白糖加入蛋白中，打出粗泡时再次加入白糖，然后逐次放入，直到打到干性发泡 ６　取１／２的蛋白放入面糊中，用刮刀拌匀 ７　将６倒入剩下的蛋白中，拌匀 ８　平底锅涂油，预热后，将７倒入． ９盖上锅盖，留一条小缝，以便水汽蒸发，20分钟后，把盖子盖紧。 １０　低温烤90分钟左右．完成

小技巧

蛋白一定要打发到干性。即使硬一点也没关系，因为是平底锅不是烤箱的关系，水分蒸发得比较少，所以蛋白要打得够硬才能防止回缩。