简介

赵紫宣的个人博客 http://www.zhaozixuanbk.com

原料

蛋白5个（我用的鸡蛋比较小，个大的用4个就可以），低筋面粉40克，玉米淀粉10克（约1勺），细砂糖60克,黑芝麻适量

步骤

1、将蛋白放入无油无水的盆中，用打蛋器慢速搅拌，打至粗泡时加入1/3细砂糖。 2、蛋白打至细泡时再加入1/3细砂糖。 3、继续搅拌，当蛋白开始出现纹路时加入最后1/3细砂糖，一直打到中性泡发，也就是蛋白有小小的弯钩。 4、将低粉和玉米淀粉混合过筛，分两到三次加入到蛋白中切拌均匀，一定不能划圈，切拌就好。 5、将黑芝麻放入继续切拌均匀。 6、模具中可以涂少许黄油或植物油，我试验了一下，不涂也可以，就是脱模的时候麻烦点。 7、将蛋白倒入模具，用橡皮刀刮抹平。然后磕一下，磕出气泡。 8、烤箱中下层，170度，30分钟即可。 9、脱模的时候四周磕一下就能取出。可以直接用手掰，只要不用太大力就行。