原料

肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉1小把，红辣椒1串，油300克，芫荽或香葱串，白酒适量，盐适量，生抽适量

步骤

1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用。 2、将蒜籽擦成蒜蓉。 3、排骨内加盐、白酒、蒜蓉拌匀后，腌3-4小时（入冰箱） 4、锅内倒入油热至6成。 5、腌好的排骨（擦干水分）放入油内，中火煎炸。 6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。 7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽。 8、放入高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。

小技巧

排骨好吃的妙招： 1、排骨一定要腌入味。 2、排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老。 3、排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。