：鸡腿6个600克，洗净沥水，去骨切小块。 2：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，盐1/4茶匙，生粉1大匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，生粉1大匙。 3：熟杏仁20粒。 4：橄榄油2大匙，葱2条洗净切段，鲜香蒜蓉1大匙，花椒粉1/2茶匙，干辣椒6个，台湾产富记辣豆瓣酱2茶匙，万字牌生抽酱油1茶匙，金兰老抽1茶匙，糖1/2茶匙。 5：生粉1.5茶匙加水1大匙拌匀成生粉水，香油1茶匙。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
鸡肉块拌上2料密闭冰箱过夜。杏仁放一塑料袋里，用擀面杖稍微砸碎。 不粘锅，置炉上开大火，放橄榄油2大匙，直接放入一半的葱段，蒜蓉，花椒粉，干辣椒和辣豆瓣酱炒香，放入腌好的鸡肉块，翻炒至8成熟。 调中火，放入剩余4料炒匀，接着放入3料的杏仁碎粒，5料的生粉水，香油和剩余的葱段，炒匀出锅。