简介

重量：380公克/ 1条分量：4条

原料

A.高筋面粉380公克，低筋面粉127公克，速溶酵母10公克，奶粉30公克，细砂糖41公克，盐5公克，蛋76公克，冰水228公克，奶油61公克，B.甜奶油340公克，蜜红豆400公克

步骤

1.速溶酵母加入少许室温的水溶解；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用。 2.将材料A放入搅拌缸中搅拌成面团。 3.在作法2中加入奶油后，搅打到面团扩展至光亮有筋性的扩展阶段。 4.将面团杆压整型成比甜奶油大一点的面皮（面包美味诀窍）后，放入冰箱冷冻松弛20分钟取出。 5.在桌面上洒上少许面粉（材料外）后把面皮放置其上，再将甜奶油放在面皮中央处，左右两边的面皮包覆住甜奶油，前后两端也一并包覆住压紧 6.用杆面棍杆压成长形薄面皮，刷掉多余的面粉后折成3折再杆压1次面皮，重复此动作1次。 7.取蜜红豆先以水沥出碎渣后再沥干水分，平铺在2/3面皮上面，再折成3折后杆压成长36公分宽30公分的薄面皮。 8.将薄面皮两边修平整后平均分切成4等份，取其1份切分成3等份（顶部不切断）后，再编织成辫子形状，最后底部收口。 9.将辫子的左右两边向中间折起放进水果条模子中发酵至与模齐高。