简介

四川的美食。

原料

猪小排，红薯，糖，盐，料酒，酱油，豆瓣酱，姜，葱，青花椒，八角，大料，干辣椒，鸡精

步骤

1、将猪小排洗净，用清水浸泡一小时，中间多次换水，保证彻底清洁，后沥干水分（这一步应该放在第一步，上传图片慢的很，懒得改了） 2、给排骨中放入郫县豆瓣酱、糖、盐、鸡精、料酒、酱油，搅拌均匀，腌制十分钟。 3、将大米洗净沥干，放入炒锅中，用小火不停翻炒，炒至金黄色。 4、将炒好的大米擀成米粉，或用粉碎机直接粉碎8秒钟即可（不要粉碎的太细，稍稍有些颗粒更好吃） 5、用红薯垫碗，给腌制好的排骨中一点点拌入米粉，还可加少量的水或高汤以防止蒸出的排骨太干。最后给上面放上姜片、葱段、大料、八角、青花椒、干辣椒。 6、水开后，上锅小火蒸一个小时，即可出锅装盘。

小技巧

1、有糯米的话用糯米加一些大米炒米粉会更好吃，炒米粉时一定要不停翻炒，不然会糊掉； 2、因为是用生排骨直接蒸，所以一定要保证清洗干净，把血水洗掉。焯过水的排骨再怎么蒸也没有生排骨直接蒸出来的软烂，焯过水的排骨蒸多长时间肉都还是紧的，口感不好； 3、关于青花椒，大家可以在新鲜花椒上市时多买些冷冻在冰箱里，这样一年四季就都有新鲜花椒用了。做清蒸或清炖的菜品时，放些青花椒会有一股特别的清香味，味道特别好，在这里强烈推荐。