简介

在整形蛋糕体时，要将其卷紧以避免水果掉落及外形不够圆弧。

原料

桔子水54公克，沙拉油78公克，低筋面粉110公克，泡打粉2公克，盐2公克，蛋黄100公克，蛋白250公克，细砂糖125公克，内馅1：200公克，覆盆子果酱100公克，内馅2：适量，装饰：适量，草莓适量，苹果片适量，水蜜桃适量，蓝莓适量，奇异果适量，白巧克力4片，薄荷叶适量

步骤

1.将桔子水与沙拉油混合后，加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀备用。 2.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。 3.从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。 4.取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将作法3倒入并用刮板抹平后，再放入烤箱以上火200°C╱下火150°C，烘烤20~25分钟，取出放凉后即为蛋糕体。 5.制作内馅时，将打发的鲜奶油拌入覆盆子果酱，搅拌均匀备用 6.将作法4的蛋糕体均匀抺上作法5，再撒上切丁的草莓后，借由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型。 7.蛋糕表面先均匀抹上打发好的鲜奶油，利用带有锯齿的刮版划出一条条纹路，再放上白巧克力片、薄荷叶与各种水果装饰即可。