这原是一道<秘制宫廷黄瓜酱>的北方菜,是屈浩大师的讲座.我已经做过几次.也许是北方人与南方人口味的差异我照到大师的做法分别各用了一次甜面酱与黄豆酱做过.都还是觉得少了一个辣味.色泽上也不怎么亮.所以我这次改成郫县豆瓣酱.增加了花椒油.就完全把北方菜篡改成南方菜了.
黄瓜，五花肉，白豆腐干，葱，姜，蒜，盐，味精，白糖，料酒，香油，淀粉，花椒油，郫县豆瓣酱
1.将黄瓜去心切丁加盐腌制 2.五花肉切丁加盐、料酒、蛋清、 3.淀粉腌制备用 4.豆腐干切丁 5.郫县豆瓣酱.(我每次都买简易包装回家装入瓶子，一是环保，二是便宜几块钱) 6.坐锅点火倒油，将五花肉下锅煸炒变色，黄瓜略煸取出；留出余油. 7.下葱姜蒜爆香，后再把爆好的五花肉与黄瓜倒入锅里. 8.放入白豆腐干. 9.放入郫县豆瓣酱.加入料酒、水、味精、白糖少许. 10.放入花椒油(可不放)，起锅前再加一小勺芝麻油.