饮食界的小资李渔同学在《闲情偶寄》说到，韭菜一老，和蒜一样，“秽人齿颊及肠胃”，而新发的嫩韭菜，则有清香，“是其孩提之心未变也。” 嘿嘿，咱们老百姓没有他如此讲究，一年四季都不断吃韭，反正凡人俗子嘛。我倒是非常喜欢吃韭菜，小时候我娘在楼顶上放几个大泡沫箱，种了些葱姜蒜韭之类的，遇上临时客人来，就去割一把韭菜加个韭菜炒鸡蛋，这是我接受好吃又快手的宴客菜的最初印象。割去一茬的韭菜，在几天后又开始窜长，过些日子又能吃到一次韭菜炒蛋，如果韭菜长得好，还能吃到一顿韭菜饺子呢。小时候看民间传说，知道韭菜的由来可不那么光彩，反正就得被人不断地割了头，又顽强地生长著。或者是韭菜就如李渔所言：秽人齿颊及肠胃，不喜欢它的人都能找到各种理由。不过自古以来喜欢韭菜的人，却是相当的多呢。《清异录》中说有个叫姓杜的人每餐饭都要吃韭菜，不可一日无此菜也，有人恶作剧要捉弄他，就等他家的仆人从菜市回来，悄悄地把韭菜扔了。杜知道了大怒，破口大骂说：“真是狗一样的人啊，害我丢失了一束金子……。哈哈，爱韭菜爱到这种地步，真能算是奇人啊！
1.豆腐皮切成小片。 2.将所有的配料混合成一碗调料，先将豆腐皮下锅炒一炒，再放韭菜，最好倒入那碗调料，稍稍焖一分钟即可。
嘿嘿，这道菜相当便宜，做的时候又快，但绝对好吃，冷藏起来，还可以做佐餐小菜呢。