原料
冰肉:肥猪肉头1000克,粗砂糖1000G,高度白酒60克 馅料:冰肉1000克,盐10克,南乳5砖,瓜子仁150克,芝麻150克,蒜蓉10粒分量,清水适量,植物油125克,低筋面粉350克 油皮:麦芽糖300克,枧水80克 ,细砂糖100克,植物油125克,低筋面粉500克
步骤
【冰肉的腌法】:肥猪肉头(白白的肥猪肉,一的肉都没咖)1000克切成黄豆大小的粒粒,加入1000克、粗砂糖和60克高度白洒,用手拌匀后,放入冰箱冷藏腌制两日。 【馅料的做法】: 1、首先将芝麻瓜子仁炒香放凉 2、将以上的材料混合均匀,后静置30分钟。 【油皮的做法】: 1、麦芽糖用枧水开稀后加入细砂糖搅拌均匀。 2、步骤(1)中加入125克植物油搅拌均匀。 3、筛入500克低筋面粉到步骤(2)中,揉成面团后静置30分钟。 【鸡仔饼的做法】 1、将馅料搓成条状。 2、油皮用面棒擀成薄片,由于油皮比较油,我在台面上放一层保鲜纸膜,将油皮面团放上去,再用一层放在油皮面团上用面棒压面粉,甘样唔使粘手。 3、将条状的馅料放在压好的油皮上,油皮包好馅料,用刀切成等份,压好造型,放入烤盘,表面刷上蛋液(烤5分钟后再刷多一次) 4、烤箱预热好,200度上下火烤15分钟即好。
小技巧
如果没麦芽糖,可以用糖浆来代替,但是口感没麦芽糖的好。