这道菜可以说是我的自创菜，而且是我家吃海鲜时的保留菜品。皮皮虾在饭馆的做法大多是清蒸之后白灼，也可以像基围虾一样，做成椒盐的。我做的麻椒皮皮虾即保留了皮皮虾本身的鲜味，又有麻椒特有的味道。
皮皮虾两斤，麻椒40粒，盐15克
1、皮皮虾洗干净，上锅蒸五分钟。这样可以减少炒的时间。 2、锅入少许油，五成热时倒入花椒粒，小火炒香 3、放入蒸好的皮皮虾，翻炒，撒入三勺盐，小火翻炒10－15分钟。
喜欢吃辣的朋友，可以在倒入花椒的同时放入切好的干辣椒段。