简介

海米的咸鲜和冬瓜的清涩，组合在一起却成就了最本位最本色的美味。

原料

大冬瓜400g，干虾仁4只，蒜茸1茶匙（5g），大葱白末1茶匙（5g），鲜香菜叶少许，盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），水淀粉2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）

步骤

干虾仁用温水浸泡2小时左右，沥干水分在案板上切细碎。 冬瓜削皮去瓤，切成4cm见方大小，5mm厚薄的片状。 大火加热炒锅中的油，先下蒜茸和大葱白炒出香味，再入冬瓜和虾仁碎翻炒，调入盐和白砂糖炒匀。 沿炒锅内壁加入少许开水（要能没住固体的1/2），改中火炖5分钟。 此时炒锅中还有少许炖出的底汤，改大火调入白胡椒粉和鸡精，再勾入水淀粉成薄芡即可离火。装盘后用香菜叶点缀、提鲜。