原料

用料主料：大黄鱼1条(1000克)配料：熟火腿丝、熟肥膘丝、蟹黄、鸡蛋清、水发银耳、鱼蓉、虾蓉、红萝卜、干贝丝调料：精盐、味精、绍酒、葱、姜、胡椒粉

步骤

1、大黄鱼刮鳞洗净去头尾，鱼头用刀拍好，鱼尾修齐，入味蒸熟。 2、鱼身取净肉切丝，将上述配料加入，入味上劲，做成丸子，滚上干贝丝，码于盘中间，上笼用旺火蒸熟取出，浇上汁。 3、洗净银耳，撕成小朵，将鱼蓉、虾蓉、肥膘丝、调料拌匀，成为银耳糊，挤成球形，点缀上红萝卜、葱，入笼蒸熟，取出浇上芡汁，码在盘边即成。

小技巧

制作关键 此菜的制作必须用旺火、沸水，使菜肴快速制成。