简介

曾和两拨不同的人去两家不同的酒店都有人点了同一道菜----鲍汁扣鹅掌，诺大的一个白盘子里一个鹅掌（肥瘦看你运气），一朵或两小朵西兰花，浇上鲍汁，再点缀上一朵装饰用的花（一人份），对胃口好的人这还不够塞牙缝的，嘻嘻。都是深圳上了档次的餐馆，比如唐宫、陈桥酒家，老字号的粤菜馆，现在连西湖春天这样的浙菜馆子也向我们推荐，呵呵，所为何来？酒店还给这道菜配上刀叉，鹅掌烹调得烂些还好说，如果个难啃的爪爪，嗬嗬，你想吧。。。我私下认为这真是道很不值当在饭店吃的菜，今天我就做来看，可惜没买到鹅掌（是不是都供应酒家了？）只好用鸭掌充个数，虽然此掌非彼掌，其实在我看来味道差不多，就是鸭掌略瘦了点哈。

原料

鸭掌，姜片，香叶，八角1个，西兰花，鲍汁，玉米

步骤

1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。 2.大约一个半小时捞出，这期间可以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。 3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了！