原料

4磅黄洋葱 56g无盐黄油 盐少许 1张月桂叶 6粒黑胡椒 3根百里香 1tsp面粉 牛肉汤适量 现磨胡椒粉 雪利酒醋(或苹果醋和干邑白兰地) 半条法棍Baguettes 橄榄油 盐 Comte或Emmentaler 奶酪片或奶酪碎

步骤

1.洋葱去头尾，对切，去皮，去芯，大片洋葱顺着纹路切丝，宽度为6mm. 2.中火加热黄油，加入洋葱和盐，转小火，翻炒10分钟.调极小火，让洋葱保持微微冒泡，慢熬2-3小时左右，每10分钟翻动一次.最后将焦糖收干.可提前2日准备，密封冷藏待用. 3.将月桂叶，黑胡椒和百里香用纱布包起，做成香料包. 4.将焦糖洋葱加热，筛入面粉，中高火2分钟，加入牛肉汤和香料包.煮开后炖1小时.盐和胡椒粉调味，加入酒醋，离火. 5.烤箱预热到最大档broiler.将面包切片1cm厚，两面刷上橄榄油，洒盐，烤上色.烤箱继续加热. 6.将洋葱汤舀入汤盅，汤盅放在烤盘上，放上面包，撒奶酪，烤至于汤汁沸腾，色泽金黄.