大学芋的名字由来有几种说法，其一：大正时代，东京有个叫神田近辺的大学生非常喜欢吃这个小吃，所以用了大学芋的名字；其二：昭和初期的东京大学的学生们为了筹借学费，制作了这个小吃贩卖，因而得名；其三：在出产大学芋的东京都台东区雷门，东京大学门前有家叫三河屋的薯屋，大正初期时这家店制作的薯在大学生中非常受到欢迎，因而得名。三河屋直到1940年（昭和15年）一直在东京大学的门前营业。 大学芋的制作很简单，虽然看似很像咱们的传统拔丝，但风味是绝对不同的。大学芋很绵甜，却绝不腻人，入口后首先感受到的是香，这是来自熬制后的酱油的浓香。大学芋的秘密就在这酱油糖汁里，酱油糖汁在日本的许多点心上都被广泛的应用，可见其魅力有多么的了得了。
主料：紫皮红薯1个约250g，炸制用油适量，黑芝麻（焙过的）适量 酱油糖汁：糖3汤匙，酱油2汤匙，水2汤匙
1、红薯洗净切块（不去皮），入盆内用清水浸泡去表面淀粉（其间换几次水直到水变得清澈），捞起控水备用。 2、锅内入油，中火烧制180度（用筷子下油锅测试，筷子周围起小泡的样子即可），下红薯块炸至表面硬而色泽金黄，捞起过吸油纸。 3、酱油糖汁用料入平底锅用小火慢熬，直到糖汁浓稠，用筷子测试可拉出丝即可。 4、将炸好的红薯下入熬好的酱油糖汁里拌匀，装盘，撒上黑芝麻，大功告成。
1、红薯可用微波炉加热至牙签可插入状态（半熟的样子）再用油炸，这样可以缩短制作时间，也可适当减少用油量，但千万注意不可加热过度，否则红薯太烂效果大打折扣。 2、要是担心热量的MM还可以不用油炸，就用微波炉直接加热至熟，不过味道肯定要稍微差点。 3、熬制酱油糖汁时注意一定要小火，用筷子边搅动，要有耐心，糖汁有粘度稍微可拉丝即可。