芡实薏仁竹笋干大骨汤

简介

根据食材的营养价值自制

原料

芡实15颗,竹笋干一根,薏米一小把,大棒骨一根,绿豆芽,大枣两颗,姜片两片

步骤

竹笋干前一晚泡好,第二天换一次水继续泡至软,清洗后黄色水变得很浅即可; 芡实、薏仁提前一到两个小时泡好; 大棒骨中间断开,清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开,有效去除血水和浮沫后捞出备用; 砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内,大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时,放盐即可。

小技巧

飞水时放入姜片和调料是为了去腥,并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中; 冷水飞水的原因是为了保持肉的营养,如果直接将生肉骨头放进开水中飞水,营养流失严重而且肉质会柴老; 水一定要一次放足,中间不能再加水,否则口味就会不好; 慢炖的时候尽量不要老是揭盖,这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失,这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次,为了拍照,哈哈 汤煨出来后,建议放盐搅拌均匀后,再盖盖焖一会儿,这样香味能够充分地渗透,肉质也会嫩烂,而且再喝也不会烫嘴。


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