营养成分：莴笋叶所含的脂肪、蛋白质、粗纤维、总糖分别比茎高4.3、14.4、3.9、14.1g／kg,叶胡萝卜素、维生素C的含量是茎的71.3、15.1倍；叶中钙的含量是茎的5.2倍，其实莴笋叶的营养价值比茎的营养价值高。发菜每100克含水分13.8克，蛋白质20.3克，碳水化合物56.4克，钙2560毫克，铁200毫克。此外，还含有胡萝卜素、叶绿素、藻青素、氨基酸及微量元素标、铜、钻等。发菜具有补血和中，潜阳利水，化痰止咳等功效，主治妇女血虚，高血压病，咳嗽痰多等病症。环保理由：莴笋叶是平时扔掉的食物，把它做美食既好吃又有营养，制作过程时间短、无油烟，节能。
一颗莴笋的叶子，发菜0.5克，鸡蛋一枚，自来水两大碗，胡椒粉半汤匙，盐1汤匙，鸡精半汤匙，香油少许
1、水烧开后放盐 2、水翻滚后加入莴笋叶和发菜 3、烧开后把鸡蛋边搅边往上淋 4、翻滚后加入鸡精、胡椒粉即可关火 5、淋上香油
1、水烧开后先放盐再放莴笋叶,这样莴笋叶会更绿汤也不会发黑； 2、发菜和莴笋叶都是属于一烫就熟的食物,所以开锅后即可,不要煮时间太长,否则营养会流失;