蘸水鱼

简介

蘸水鱼,顾名思义,其味之精华全在于一碗小小的蘸水。小小的一碗蘸水貌不惊人,却可以和鱼肉发生奇妙的味觉组合,一辣一鲜,令吃的过程也是非常之享受。

原料

新鲜罗非鱼2条约500g,胡萝卜2根,莴笋1根,老姜3片,干红辣椒2个,香菜碎 2茶匙10g,香葱花2茶匙10g,姜末1茶匙5g,熟白芝麻 1茶匙5g,盐1茶匙5g

步骤

1、新鲜罗非鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏,用流动的水冲洗干净,然后以干净的布(或厨房纸巾)将鱼擦干。 2、莴笋削去外皮,洗净后切成3cm宽5cm长的片。胡萝卜削去外皮,洗净后切成与莴笋同等大小的片。干红辣椒用筷子夹着,置小火上烤至微糊,剁成细碎的末。 3、煮锅内加入800ml冷水,放入备好的罗非鱼和老姜片,大火煮滚,把浮在锅上的沫子撇干净。 4、之后放入切好的胡萝卜片和莴笋片,继续煮4分钟至鱼煮熟,调入盐,关火。 5、将香菜碎、香葱花、姜末、熟白芝麻、剁碎的干红辣椒末放入小碗中,舀入一汤勺鱼汤,调拌均匀制成蘸水。 6、吃的时候,可以把鱼盛到盘子里,鱼肉蘸着蘸水吃,然后再喝鱼汤。

小技巧

1、鲤鱼、鲈鱼等鲜活的江河鱼都可以用来制作蘸水鱼,关键就是要鱼够新鲜。 2、煮鱼的过程中不要翻动鱼身,以免破碎。 3、蘸水一定要用煮鱼的汤来调,这样才原汁原味。


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