原料

主料：鲜虾350克，红署粉条150克，莴笋50克，干红辣椒20克 辅料：姜10克，蒜10克，香菜适量，花椒 调料：陈醋，豆瓣酱，豆豉，食盐，白糖，植物油

步骤

1、将红署粉条放温水浸泡回软，备用。 2、鲜虾剪去虾须，挑除虾线，清洗干净控干。 3、莴笋去皮，洗净，切块，加食盐拌匀腌渍片刻，滤去多余的水分。 4、大蒜、姜去皮后均切碎末；干红辣椒切段。 5、锅置火上，加油烧热，放入处理好的虾炸至金黄，捞起沥油。 6、锅留底油烧热，放花椒转小火炸出香味，捞出花椒不用。 7、放姜末、蒜末、豆豉、干红辣椒段爆炒出香味，加豆瓣酱炒出红油。 8、添入开水、白糖少许、陈醋拌匀入味，烧开后放红薯粉续煮至熟。 9、放入莴笋块、炸好的虾再煮几分钟，最后撒上香菜即可出锅。

小技巧

1、豆豉和郫县豆瓣酱都有咸度，所以要少许食盐或不放。 2、汤汁无需收干，让食材浸泡著麻辣汤汁会更美味。 3、炸虾时间不宜过长，防止虾肉老化，影响口感。