简介

香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。

原料

主料：干香菇100克， 辅料：冬笋75克，蚕豆淀粉20克， 调料：酱油10克，味精1克，白砂糖8克，花生油30克，盐3克，香油10克，胡椒粉3克，姜3克，白皮大蒜20克，料酒5克，香菜25克

步骤

1.水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条，捏干水分； 2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉； 3.炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用； 4.原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸； 5.再改用小火烧焖，待?至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中； 6.锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。