肉厚色鲜，香辣味美，川菜名品，万人钟爱。虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。
主料：白虾，方竹笋，香菇，芹菜段，葱段。 调料：辣椒，花椒，豆瓣酱，姜，蒜等。
(1)先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。 (2)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。 (3)在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起锅装盆即可。