简介

这是一道广东顺德地区的特色家常菜，造型十分有趣。顺德盛产鲮鱼，当地人为了能既享鱼肉，又避免多刺的麻烦，常常将鲮鱼去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的鱼肉糜（鱼滑）。鱼肉糜可以做出各种菜肴，如酿鲮鱼、酿三宝等等。。。酿豆角是其中之一。

原料

长豆角半斤，鱼肉（或虾肉+猪肉等）4两，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量适量，豆豉10粒，大蒜2瓣

步骤

1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。 2.将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。 3.将粗端由内向外，缠绕一下， 4.细端由外向内缠绕， 5.缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。 6.剪去编好豆角环的头尾，逐一编好所有的豆角环。 7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每个豆角环中。 8.不沾锅放油，中小火双面煎黄豆角环。锅中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许盐（或酱油、蚝油）调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。

小技巧

豆角放入开水中汆烫再冲冷水，是为了容易编豆角环，同时又可保持豆角环的爽脆。