简介
豇豆化解了肉皮中多余的油分，一抹浓重的酱色赋予了肉皮软嫩弹牙的口感。经过慢火炖煮，豇豆回春有术，也将变得更加柔韧而多汁。热量标注：此菜热量为758千卡/人
原料
肉皮500g，干豇豆200g，土豆3个，大葱1段，花椒1/2茶匙（3g），大料2个，桂皮1根，酱油4汤匙（60ml），盐1茶匙（5g），油500ml（实耗20ml）
步骤
干用温水浸泡20分钟，使其回软。土豆削去外皮，切成1cm厚的半圆片。肉皮洗净，用刀刃刮去表面杂质及残余猪毛。 锅中放入适量热水，大火烧沸后将干豇豆放入汆煮5分钟，再捞出沥干水分切成5cm长的小段。 将肉皮整块放入锅中，继续汆煮10分钟，取出待稍凉后切成5cm长、1cm宽的粗丝。 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将土豆片放入炸制成金黄色，捞出沥干油分。 砂锅中放入适量热水，大火烧沸后将肉皮丝、豇豆、大葱段、花椒、大料、桂皮、酱油和盐放入砂锅中，待再次烧沸后转小火加盖慢慢炖煮30分钟。 最后放入土豆片，移入锅仔中，持续保温加热食用即可。
小技巧
将新鲜的豇豆洗净，放入沸水中汆煮1分钟变色后，捞出后晾在通风处，干透即是干豇豆。 “豇豆”在某些地域也被叫做“长豆角”，是同一种蔬菜。
