鸭是夏秋季节的适时食材,在夏季烹制鸭肴以清而不淡的为佳,炮制的方法多种多样,取蚝干佐之,可达到这种效果。蚝乾和蚝豉的区别在于它的湿度,蚝干未完全挥发水分,所以它不用水发,就算以葱丝、花生油清蒸亦为美味。笔者日前在珠海干货市场找到生晒的横琴蚝干,虽然现时不是吃横琴蚝的季节,但取蚝干与鸭一起焖制,又是另外一番风味。
蚝干4只,冬瓜件250克,鸭300克,姜片15克,蒜头(去衣拍碎)15克,五香粉,蚝油各少许,盐,糖,米酒,生抽,花生油各适量
1、鸭洗净斩件备用; 2、开锅下油,爆香姜片和蒜头,放入鸭件翻炒至上色; 3、加入冬瓜件和蚝干,攒少许米酒,再加入水和生抽,以盐、糖、五香粉和蚝油调味,慢火焖鸭至稔,最后收汁便成。