主料：苦瓜1条，鸡蛋3个 辅料 油、盐、醋、水淀粉、红萝卜、洋葱、鸡粉、糖各适量
1、苦瓜切开两半，用小勺子去掉瓜籽。 2、将苦瓜切成粒。 3、加入适量盐抓匀，静置十分钟。 4、取一个碗将2个鸡蛋打匀，加入少许醋和水淀粉拌匀。 5、将苦瓜的水倒掉，用清水清洗干净，倒进烧开的水里焯一下。 6、加入切粒的红萝卜焯烫一下，过冷。 7、热锅淋油，将切碎的洋葱爆香。 8、加入苦瓜和红萝卜粒炒匀。 9、加入适量盐和鸡粉。 10、加入适量糖炒匀。 11、将蛋液倒进去炒匀即可关火盛出。 12、另取一个碗将另一个鸡蛋打散，加入少许盐和水淀粉拌匀。 13、将蛋液倒进锅里，开火煎成蛋饼后关火，可将苦瓜粒放在上面。
1、鸡蛋里加入醋吃起来的口感会滑些。 2、苦瓜和红萝卜粒焯过水后不必煮太久。