虾 蛋清 盐 黄瓜 盐 芡
1.买来的虾 去虾壳 去虾线 加入一点小苏打抓匀 然后在清水冲洗 同时将水置换到虾组织里 大概需要2个小时 换4-5次水（这就是最费时间的地方 我偷懒了 只冲洗了20分钟） 2.冲洗完成 将虾仁逐个擦干 一定要全部擦干 3.加入蛋清 盐 搅拌至虾仁捏起来有一定硬度 4.上好浆的虾仁焯一下 5.然后油锅5成热 放入虾仁 炒制 6.重新架锅 炝锅后放入黄瓜 大火快炒 放入虾仁 放盐调味 7.最后勾芡 （我自己忘了勾芡 。。明亮度差了些。。）