卤味大肠做多了，一顿没吃完。剩一些加热后，感觉油脂太多，加一些香菇或者萝卜这样比较去油腻的食材一起炖煮，味道更好。关于香菇的泡发，很多书上的说法都不同，大部分菜谱上说用温水，但就我个人的经验来说：泡发香菇选用开水更好。虽然有的资料上说，开水泡发香菇这样会让其营养流失，有的菜谱建议用泡发香菇的水进行下一步烹饪。最近一个月，水水特地亲身实践多次，总还是觉得开水泡发的香菇更香，口感更为饱满甜润。至于营养流失与否，水水无可考证了，但我能保证这样泡发的香菇，口感绝对一流！这次的香菇肥肠是将卤味大肠进行了小小的改良，我加了一点郫县豆瓣，两颗干辣椒，和泡发的香菇一起炖，别有风味。另外，香菇吸足了调料的味道，肥嫩鲜美，比大肠更加美味哦！
1.干香菇开水泡发，挤干水分，切开备用。 2.将剩下的卤味大肠放入小锅，加适量冷水（这样容易炖出油脂），加入少许郫县豆瓣，两颗干辣椒，切好的香菇，中火煮开。 3.转小火，炖至水分快干时，撒葱段即可出锅。