简介

爽肚的特点是肉厚、质软且爽脆，因此成为众多大厨展现技艺的材料之一，以爆、烧、拌、炒等手法烹出种种脍炙人口的精美菜式。猪肚除了味美之外，还富含蛋白质、脂肪、维生素等营养，有补虚、健脾的食效。爽肚配合兰豆和木耳一起炒制，可谓一道色、香、味俱全的滋味小炒。

原料

爽肚400克、兰豆200克、木耳（水发后）100克、姜片20克、蒜头15克，盐、糖、醋、姜汁、米酒、生粉、花生油各适量。

步骤

爽肚以盐、醋反复搓洗，以沸水和姜汁、米酒煮2小时，取出切成4厘米长、1厘米宽的条状备用；兰豆去筋洗净备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片，下兰豆和木耳翻炒片刻，然后加入爽肚继续翻炒，以盐、糖调味，勾薄芡便成。