豉椒酸菜爆肥肠

原料

猪大肠,酸菜豆豉,红萝卜,草菇,葱段,姜,八角,辣椒,胡椒粒,老抽,蒜,盐,糖,味精,盐粒,高汤,料酒,生粉

步骤

1、将猪肠头翻出内壁,清除多余的肥脂肪与污物后,用盐粒大力来回揉搓,再用清水漂洗干净,然后放入生粉水中浸泡再置冰箱过夜让去掉粘液与臊腥味。 2、起沸水一锅放些姜、酒、八角、胡椒粒、老抽大火滚后,放入己清洗干净的肥猪肠进去焖大约三十分钟至柔软,再把猪肥肠拿出切斜片备用。 3、袋装的酸菜倒出洗净备用,豆豉用温水微洗过再弄碎备用,红萝卜去皮再切片过水备用,草菇洗净过水备用。 4、热油锅,放两大匙油热后大火爆香蒜片,下豆豉炒香后再放猪大肠爆炒,料酒走锅边续而下些老抽、盐、糖与味精调味拌匀,再盛出备用。 5、再热油锅,放两大匙油热后大火爆香蒜片,放酸菜、红萝卜、草菇、葱段大火快炒,再下辣椒、盐、糖与味精调味,下一点高汤微焖大滚后,下生粉水勾薄茨。 6、再回锅炒香的猪肥肠,再拌匀,浇些明油即可盛碟出菜。


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