简介

黄鱼煨面在上海吃过一次，浓郁而奶白色的汤，飘着一股胡椒的味道，搭配软烂的雪菜，鱼肉嫩滑鲜美，是不可多得的美食。

原料

黄花鱼一条，雪菜1棵，白胡椒粉1克，姜一小块，香葱5棵，糖1茶匙，料酒2汤匙，面条适量

步骤

1、黄花鱼去内脏去鳞，洗净后，从鱼尾处，贴著鱼骨横著片下鱼肉。 2、鱼肉切块，加葱段，姜片，盐，料酒，腌15分 3、鱼骨鱼头在锅里煎成金黄色 4、锅里底油，炒香姜片，倒入鱼骨，加入葱段，炒香，加1汤匙料酒，加1000毫升水，大火煮开，中火炖约半小时，使汤呈奶白色。将鱼骨捞出，用纱布过滤两次汤汁，去掉残渣 5、大火煮开蒸锅的水，放黄花鱼片蒸8分，取出去掉鱼骨。 6、雪菜的绿菜部分切碎，在锅里炒干水，加1茶匙糖，炒开后，倒入鱼汤，煮开。加盐。 7、另锅煮熟面条后，把面条与雪菜鱼汤混合，撒上鱼肉，胡椒粉，香油。

小技巧

1、鱼肉宜蒸熟，才能保持鲜嫩的口感，蒸后去骨和切小块，适合小孩食用。 2、鱼皮蒸后发粘，所以蒸之前宜抹点油 3、雪菜宜少，一棵取绿叶部分足够了。 4、不加胡椒粉，汤也足够鲜。