原料

面皮：200公克，太白粉50公克，盐1/4匙，开水180㏄，内馅：300公克，肥肉150公克，绿竹笋200公克，韮黄150公克，A.盐7公克，B.味精10公克，细砂糖15公克，C.太白粉15公克，胡椒粉1/4匙，香油1大匙

步骤

1.肥肉切小丁，用开水汆烫过，冲凉沥干；绿竹笋切丝，汆烫过抓干水分；韭黄切细段备用。 2.虾仁洗净，将表面水分吸干，加盐摔打、搅拌至虾仁有黏性后，加入调料B搅匀，再加入作法1肥肉、绿竹笋丝、韭黄、调料C充分拌匀成馅料。 3.将面皮材料的澄粉、太白粉、盐混合，冲入开水拌匀，一面冲一面拌，移至桌上用手揉匀，揉匀后将面团分割成每个约10公克的小面团。 4.将作法3分别用刀压扁成饺子皮状，包入作法2约30公克的馅料，捏成鸡冠形，入蒸笼蒸约4分钟即可。