简介

虾仁用海虾做味道比较好，但是色面上河虾比较透明，还海虾颜色比较红。海虾做虾仁来说，用条虾、竹节虾虾的肉质比较紧实，是上选：而毛虾的口感和色面是最差的，其次是基围虾 一般来说，炒虾仁需要很多油，这样虾仁才会嫩，也才不会粘底。但是一口好锅子，可以用很少的油，也不用注意火候照样能炒出弹牙的虾仁

原料

虾仁300g，料酒，盐，蛋清，淀粉，葱花适量

步骤

1、海虾买回来剥去外壳（一般和买虾的说是做虾仁的，都会帮你剥。），去针或牙签挑去肠子 2、用少许盐腌制虾仁1小时（这样会使虾仁肉质紧实） 3、腌制后的虾仁倒除水分，加入料酒，蛋清、淀粉，拌匀，继续腌制2个小时以上 4、锅内放少许油，直接下虾仁，开火翻炒至变色，撒上葱花装盘即可

小技巧

小贴士：炒虾仁之前，可以用厨房用纸吸干虾仁表面的水分，如果腌制一个晚上虾仁的味道会更好