正宗潮洲煎蚝饼。。。 蚝仔 （约半斤） -鸭蛋 （约2-3只，打混后，加入适量鱼露及糊椒粉，咸度个人口味，糊椒粉是用来去蛋的腥味） -芫茜 （适量） -薯粉 （四汤匙，要满满的） -水 （约半杯）
心得：我很少在街市里的海鲜档买蚝仔的，我多数会在“专卖潮洲食品”的店子买，因为这些店子或档口有自巳门路，听店主说是自巳直接在汕头入潮洲货品！不过价钱就贵一点！ ＊＊确实在这些店子买回来的蚝仔，不单止较街市里的档口干净，而且肉质是实净很多，新鲜很多，在清洗过程你会发现比起街市哪些干净很多的，清洗过程中会发现分别很大！！！ 最最最重要的是，蚝味实在浓郁很多！ 之前我用蚝仔弄蚝仔粥，发觉蚝味不足，以为是自巳清洗蚝方法有问题，后来才发现主要是在街市同潮洲店子买来的蚝仔实在有太大分别！！！ 还有清洗蚝仔，最好不要“用水直接冲洗”，因为这样会冲走了蚝原味！ 今次我买回来的蚝仔很靓，没有水流流(街市里买的蚝，往往出很多水！)，我回到家后没有第一时间没冲水，把蚝放在盛器上，直接下了些豆粉并轻轻力地捽啲蚝仔，目的是要用手感觉剩余的蚝壳及洗，大约重复2次便可，最后一次用水清洗，不过都要避免直接用水去冲！ 今次的蚝仔真的很靓，只洗出少少的两三块蚝壳片。 稍大一点的珍珠蚝，半斤可以弄两至三底左右： 可以看看鸭蛋打出来的“蛋黄”，比鸡蛋黄大很多，而且色泽鲜橙艳丽，很靓很美，入口定比鸡蛋浓味多很多！！！ 薯粉： 弄煎蚝烙的《精粹》；若要吃正宗潮州蚝烙，指定必需的材料；薯粉浆很难掌握的，太稀煮出来很难把材料粘在一起，太杰煮出来又会一 pat pat 入口就会不好喇............ 我自巳调分量，大约四汤匙满满的薯粉＋白开水约半杯（但最终要自巳慢慢调出最适合分量。。。） 用薯粉开成的浆粉水后，记紧煎蚝饼前，每次都要先捞匀一吓，才好落镬！ 把所有材料预备好后，把调好的浆粉水，加入蚝仔，葱及芫茜........... ＊＊记得煮时要再把浆粉捞混才下镬（因为薯粉水很易沉底，否则煮出来先一底就太稀，后一底就会太杰） 烧滚油镬（多些少油，否则会粘镬影响薯粉浆效果）＊＊记得把蚝仔薯粉浆先捞混才下油镬＊＊ 当两边都差不多煎好，就倒上蛋浆，反转再煎，又倒上蛋浆，多少蛋汁随意，不过蚝饼要《煎到蛋边要脆口》感觉入口就更佳！！！ 食时可加入鱼露，糊椒粉及豆板酱.............. 我煎第一底蚝饼，底哪边蛋浆似乎不够，但就煎到好脆口！ 不错呢......... 抄自hk半日安先生http://cocomycook.blogspot.hk/2013/09/blog-post_12.html