原料

鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。

步骤

1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。 2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。 3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。 材料替换 将原料中的鹅头换成鹅掌，则成川味煳辣鹅掌。 口味变化 调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水，则成白卤鹅头。