原料

A 组 （混合，筛过） 普通面粉：60g 玉米粉：20g B 组 卡夫奶油芝士：250g (一盒，室温状态） 蛋黄：6个 黄油：60g (室温状态，液状） 鲜奶：100ml 香草香精：1茶匙； 盐：1/4茶匙； 柠檬汁：1汤匙 糖：70g C 组： 蛋白：6个 塔塔粉：1/4茶匙 细糖：70g

步骤

【准备】： 1、A组的两粉筛过，混合。 2、8寸糕盆，四周、盆底抹油，剪一盆底大小烘焙纸铺上(糕盆必须是固底糕盆） 3、在开始打蛋白的时候，开始预热烤箱 200度。 【糕糊准备】： 4、准备一锅热水，取一大盆放在热水上，隔水打发奶油芝士，成糊状 （约20-30秒即可）。 5、加入蛋黄，继续打发。 6、加入黄油、鲜奶，继续打发；（稍微混合均匀即可） 7、继续加入香草香精、盐、柠檬汁； 继续打发。 8、将B组的70g 糖，分2次加入蛋糊中；搅拌好上述的B组，放置在一边。 【蛋白打发】： 9、另取大碗，加入塔塔粉在蛋白中，用电动打蛋器打发C组的蛋白。 10、其中分2次将C组白糖加入打发的蛋白中，一直打到湿性打发状态，即蛋白立挺， 并留在打蛋器棒上不容易掉落即可。 【混合】： 11、B组打发好的蛋黄糊，这时候加入A组的面粉，均匀混合。 12、将C组的蛋白，分3次加入上述的面糊中；均匀混合。 【烘焙】： 13、上述准备好的面糊，倒入模具中，大力噔两下。 14、在烘焙盘上，倒些热水，约糕盆的1/3处， 最好放一块布在热水中，将糕盆坐在上面。（水浴法） 15、放在下层火， 200度先考18分钟，转为160度13分钟。 14、烤好后，关电，不开门，继续用余温烤30分钟；然后将门开一条缝，再等10分钟。 【摊晾储藏】： 15、取出糕盆，左右摇晃几下，以便蛋糕和糕盆脱离。然后上下翻转倒出。 16、彻底摊晾后，放进冰箱，冷藏后享用。