总重240g，每个60g，可做4个。 【材料配方】 高筋面粉：………… 90g (80%) 低筋面粉：………… 30g (20%) 砂糖： …………25g (20%) 盐 ： ………… 2g (1.2%) 干酵母： ………… 1g (1%) 鸡蛋： ………… 25g (12%) 烫种： ………… 15g (20%) 牛奶： ………… 18g (50%) 黄油： ………… 18g (12%) 【馅 料】 糖渍橙皮：………… 100g 【橙皮墨西哥酱】 橙皮： ………… 50g 墨西哥酱：………… 150g 一起搅拌均匀即可。
1.将发酵完成的面团分割成60g/个，滚圆，松弛20分钟 2.将面团放入橙皮馅 3.包成圆形 4.放入纸托中，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟 5.发酵好，表面挤上橙皮墨西哥酱 6.以烤箱温度上火200℃，下火180℃烘烤15分钟，出炉冷却，撒上糖粉