形状整齐，芥末辣味浓而不烈，鲜爽利口。
主料：孢子甘蓝400克， 调料：芥末50克，白砂糖75克，醋5克，胡麻油5克，香油10克，盐3克，味精2克
1.将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉； 2.把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内； 3.把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。