原料

主料：茄子(圆)500克，瘦猪肉200克， 辅料：洋葱（白皮）50克， 调料：植物油35克，老抽5克，白砂糖5克，味精2克，玉米淀粉10克，盐3克，黄油20克，辣椒酱20克，大葱5克，姜3克

步骤

1.猪瘦肉洗净剁碎成末； 2.姜蒜切成末，葱切花； 3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4.将茄子洗净，对剖成两半，剞上花刀，夹入肉馅，下入六成热油锅内炸熟，捞出控油； 5.炒锅注油烧热，下入姜蒜末、辣椒酱炒香，添水，加老抽、精盐、白糖、味精烧开，用湿淀粉勾芡，制成辣味汁备用； 6.洋葱去外皮切丝； 7.铁板放入黄油烧化，下入葱头丝炒香，码入炸好的茄子，浇上辣味汁，撒入葱花即可。