简介

本人加入了一些自己实操的感受及细微改动。

原料

苹果馅材料：中等大小苹果3个（我称了一下切成小丁后大约是320克左右），细砂糖90克（我用了80克，但成品还是觉得甜，可以再适当减量），柠檬汁1大匙（我放了一白瓷勺），肉桂粉1/2小匙（成品有肉桂香，但可惜老公接受不了，同事好像也不太接受，所以可以考虑省略或再减量） 面包胚原料：高粉200克，细砂糖32克，盐2克，蛋20克，奶粉8克，酵母2.5克，水110克（我用的等量牛奶），黄油20克 表面装饰：百力滋，杏仁片（我改成5片杏仁片装饰）

步骤

【苹果馅做法】： 1、将苹果去皮、去核后切成小块。 2、将苹果、细砂糖和柠檬汁，放入锅中上火煮，开始汁液会比较多，慢慢熬至水分收干后关火，加入肉桂粉拌匀即可。 【面包胚做法】： 1、将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面团出筋表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段，将面团放温暖处进行基础发酵。 2、基础发酵结束后，将面团取出排气，分割成45克/个，滚圆后松弛15分钟。 3、松弛后的面团擀成圆形，翻面后包入沥干的苹果馅，封好口。 4、收口向下放入涂了油的模具中，放温暖湿润处进行最后发酵。 5、最后发酵结束，小姆指沾高粉在面团中间戳个小洞，注意力度不要戳穿。 6、在面团表面刷蛋液，小洞处插入百力滋，旁边贴一片杏仁片。 7、入预热180℃的烤箱，下层，上下火，18分钟。

小技巧

1、苹果馅料水分越熬越少时要注意搅拌，免得熬焦。放凉后还会有些汁液，用前沥去即可。 2、苹果馅料不可用微波炉代替，只能用火熬，微波无法收汁。 3、建议刷全蛋液，因为面包胚正好会剩下一些全蛋液，以免浪费了。 4、我用的是三能的菊花派模，5个，每个面包胚大约是80克左右。 5、上色后注意加盖锡纸保护。