低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐2克，新鲜樱桃300克，糖60克，玉米淀粉10克，水100克，柠檬汁5毫升
1.派皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克派馅：新鲜樱桃300克，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克，水(加滤出的汁液)100克，盐1克，柠檬汁5ML 2.烘焙：中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟) 3.樱桃馅的制作：300克新鲜樱桃洗净去核。 4.加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。 5.腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。 6.在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。 7.在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。 8.把第5步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。 9.派皮的制作：面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。 10.用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。 11.将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。 12.把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中。 13.轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。 14.冷藏好的面团取出，擀成薄片。 15.把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。 16.除去多余的边角。 17.在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。 18.放进预热好的烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。
TIPS： 1、制作樱桃馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。 2、樱桃馅中加入柠檬汁，是因为派馅里必须有足够的酸，才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略柠檬汁。 3、如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上)，为了防止派皮烤后底部不平，可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。 4、这款派皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以