简介

油焖春笋，是江南春天里最为常见也是人见人爱的一道菜。这个菜，用嫩春笋以重油重糖来烹制，菜品色泽红亮，鲜嫩爽口而略带甜味。最近春笋上市，正是吃油焖春笋的大好季节。上周录节目的时候编导跟我商量，说让我想一道用油门春笋为基础的创新菜，我想到了用小鲍鱼来搭配，在家先试做了以后，对自己信心大增。这个之前从来没有过的搭配，确实呈现出了惊艳的效果。首先小鲍鱼切花刀再焖煮后，外型非常的漂亮；而味道我想说，真心觉得很好，小鲍鱼Q弹的口感加上春笋的鲜味，美味的一塌糊涂。

原料

春笋 3根, 小鲍鱼 8个, 料酒 1汤匙, 老抽 1汤匙, 生抽 0.5汤匙, 白糖 0.5汤匙, 姜两片, 葱段, 葱花

步骤

1活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀

2把小鲍鱼肉和壳分离

3把小鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）

4图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉

5剩下的整块就是可以食用的部位啦

6用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了

7宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）

8春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段

9锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉

10转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现

11倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右

12加入一汤匙料酒，大火快炒10秒

13转小火。加0.5汤匙白糖

14加1汤匙老抽

15加0.5汤匙生抽，翻炒均匀

16倒入小半杯水，转大火

17锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟

18开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅

小技巧

1. 做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽，因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后，就不能全部放老抽了，否则成品小鲍鱼上色太深（用我妈的话说就像被雷轰过一样黑呼呼的），用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。
2. 做这个菜和油焖春笋一样，白糖要适当的多放些才会好吃，汤汁也会更浓稠。
3. 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食但是由于粗纤维含量高，大量进食后很难消化，对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。同时，再就是因为笋含有难溶性草酸钙，所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。