简介

孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。 一般来说，孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。家里正好有羊肉卷，就不费事了，成品更香嫩，加大了孜然的用量，味重香浓，更具异域风味儿。 按下面方法做的【孜然羊肉】，质地软嫩，鲜辣咸香，不爱吃羊肉的你，想不想试试。

原料

羊肉卷 2盒（可用羊里嵴）, 白洋葱 半个, 酱油 少许, 孜然粉 适量, 孜然粒 适量, 辣椒粉 适量, 油 适量, 盐 适量

步骤

1中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒

2炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中

3将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒

4拌匀，腌制10分钟

5中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油

6倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀

7最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可

8出锅

小技巧

1.孜然提前焙过会更香。 2.孜然羊肉中的孜然和辣椒的用量都需要很大，这才会让羊肉吃上去更有风味。 3.腌制羊肉时，如果是用的羊里脊，可以加入一点油一起腌制，这样的羊肉炒出来不会干。 4.不喜膻味儿的，也可以加一点点白酒腌制。