芦笋 250g, 牛肉 200g, 蚝油 3大勺, 黑胡椒 1大勺, 糖 半大勺, 蒜头 4瓣, 姜 1小块, 淀粉 1.5大勺, 料酒 1大勺, 老抽 几滴
1牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用
2牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上
3锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸
4下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出
5下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅
6将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅
牛肉加料码味时用手抓捏一会儿，会更入味让肉质更软 滑炒牛肉粒时油温不要太高，5，6成热即可 蚝油和黑胡椒都是不耐高温的食材，所以留一半出锅前加入让味道更足