原料

五花肉, 霉干菜, 葱, 姜, 干辣椒, 八角, 冰糖, 生抽, 黄酒, 香醋

步骤

1干菜浸泡1小时

2淘洗干净用手攥干水分

3上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块

4水开后放入锅中焯至变色

5炒锅加约30克冰糖，少量水

6中小火煮至冰糖完全溶化

7开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色

8迅速倒入五花肉块

9翻炒至上色均匀

10加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒

11继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀

12加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水

13炒匀后装入大碗，盖锡纸

14入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

小技巧

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。 2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。 3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。 4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。 5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。