家乡的做法，在小饭店里点击率很高^_^
平菇, 面粉, 生粉, 鸡蛋, 盐, 鸡精, 二味水或者清水, 食用油, 香菜碎, 熟芝麻
1平菇整片用流动水冲洗干净，用手掌挤干水分。
2撕成小条，放一个较大的容器里，加1勺盐反复拌匀，备用。
3另取一个容器，放入面粉，生粉和一个鸡蛋。面粉：生粉=2：1，我这次放了1个鸡蛋，4大汤匙面粉，2大汤匙生粉。
4在粉粉里放入少许盐、鸡精，加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊。（1、如果你没有二味水，用清水也可以，需要放入适量的五香粉之类的香料。二味水做法见我的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/100394051/ 2、盐要注意，蘑菇中放盐了，这里一定不要过量。）
5把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分，分批放进面糊中搅拌，让蘑菇充分的挂糊。
6坐锅热油，筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。
7所有蘑菇炸好，捞出控油，然后再次回锅炸制，控油。二次炸制是为了蘑菇吐油，更加松脆不油腻。
8炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。
二味水，就是花椒大料水。几个大料加一把花椒加清水熬一会儿即成。在我的菜谱山西过油肉中有图片。二味水是平定菜常用的调料之一。http://www.xiachufang.com/recipe/100394051/