简介

先想用什么来搭配这油条,  看到冰箱中茄子最适合了；  但怎么做这油条能保持脆感， 又能入味呢？  炒制前用油先煎一下，让它变脆； 想它更入味， 用辣椒肯定不错， 但怕加入鲜辣椒的水分多，再加上茄子中的水分，会不会让我的油条又软了？哈哈， 被我想到了，用豆瓣酱， 它不仅能让油条入味，而且还能保持油条的脆性。 再说有了这豆瓣的加入，为这道菜增色不少。 茄子炒时非常爱吸油， 有什么方法呢？ 告诉个小窍门： 提前用盐将茄子中的水分腌出来，再放入无油的锅中炒至半熟，这样最后炒制时只用普通的油量也会非常好吃。

原料

茄子, 油条, 辣椒, 豆瓣酱, 蒜, 胡椒, 盐, 油

步骤

1将茄子切成滚动块后放入碗中， 加入适量的盐腌一下

2准备好其他材料

3将腌好的茄子放在锅中小火炒

4将茄子煸炒变色， 微微发软后层出来放入盘中

5烧热锅，放入适量的油， 下入切成段的油条煎一下

6将煎好的油条层出放入碗中备用

7用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味

8再下入茄子煸炒

9再下入青辣椒一起翻炒

10翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒

11再加入油条继续翻炒 ，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上

12层入盘中

小技巧

1. 茄子先用盐腌一下， 杀出些水分， 再放入无油的锅中煸炒，直至茄子变色发软半熟， 这样下一步炒茄子时就不会吸油；
2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点， 提前先用油煎一下；
3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后，加入茄子和青辣椒一起翻炒，再下入豆瓣酱翻炒， 因为他们比油条难入味；
4. 再下入油条翻炒， 翻炒均匀后就可以起锅了；
5. 记得不要再加盐了， 因为茄子也提前用油腌制过， 而豆瓣酱也有盐分。