酸菜与牛肉的搭配，既开胃又补充能量。 牛肉含有丰富的蛋白质，可强筋壮骨﹑补气养血﹑养脾胃。适合身体虚弱或者病后滋补，对于节后综合症的疲惫，也可以很好的补充能量，安中益气。酸菜具有开胃解腻﹑增进食欲的作用。酸菜的制作方法见这里：健康酸菜。酸菜和牛肉的绝妙搭配，既开胃又补充能量，炒制过程还很简单，是一道很适合节后的快手开胃小炒。
牛肉 300克, 酸菜 150克, 葱, 姜, 蒜, 香菜 适量, 鸡蛋清 一个, 啤酒 半小碗, 酱油 少许, 盐 少许, 红椒 半个
1将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩
2牛肉片内放少许盐，进行调味
3加入蛋清，使牛肉更加嫩滑
4倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度
5放入少许酱油，起到上色的作用
6将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量，一个鸡蛋的蛋清，啤酒半小碗，酱油和盐搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝
7锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩
8油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散
9炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内
10锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香
11倒入酸菜
12翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来
13倒入牛肉和红椒丝
14大火翻炒1分钟，撒香菜末
15盛出即可食用